Una giornata all’Excellence Food Innovation & Pastry Exhibition 2025 di Roma
Giovedì 6 novembre 2025 gli studenti del corso Arti Bianche e Pasticceria dell’Istituto Alberghiero “A. Celletti” di Formia, accompagnati dal prof. Pasquale Conte, hanno partecipato alla prestigiosa manifestazione Excellence Food Innovation & Pastry Exhibition, ospitata a Roma nelle suggestive Officine Farneto.
Un evento di altissimo livello che, anche quest’anno, ha riunito i migliori chef, maestri pasticceri, produttori e appassionati del settore enogastronomico, per tre giornate di show cooking, degustazioni, talk e incontri dedicati all’innovazione e alla qualità del Made in Italy.
“Women for the pastry future”
La giornata è iniziata alle ore 11:00 con il talk show “Women for the pastry future”, un incontro dedicato al ruolo delle donne nel mondo della pasticceria contemporanea. Moderato dalla giornalista enogastronomica Laura Mantovano, l’incontro ha visto la partecipazione di note professioniste del settore come Marta Boccanera, Francesca Castignani, Cecilia Tessieri Rabassi e Carmen Vecchione, che hanno raccontato la loro esperienza e la loro visione del futuro della pasticceria italiana.
Il cooking show a quattro mani
Alle ore 12:00 il pubblico ha potuto assistere a un entusiasmante cooking show a quattro mani con i maestri pasticceri Federico Marrone (pasticceria Da Lincosta, L’Aquila) e Andrea Buosi (Buosi Food Experience, Venegono Superiore, VA).
Gli studenti del Celletti hanno seguito con grande interesse ogni fase della preparazione, osservando tecniche, tempi e materiali utilizzati dai due professionisti per creare dolci dal perfetto equilibrio tra innovazione e tradizione.
La lezione del Maestro Iginio Massari
Il momento più atteso è stato senza dubbio quello delle ore 12:40, con la lezione del Maestro Iginio Massari, dedicata al panettone, simbolo della grande tradizione dolciaria italiana.
Massari ha condiviso con il pubblico alcuni segreti della sua arte, soffermandosi sull’importanza della lievitazione, sulla scelta delle materie prime e sulla ricerca costante della perfezione, valori che da sempre contraddistinguono la sua filosofia di pasticcere.
L’alta pasticceria senza glutine
Nel pomeriggio, alle ore 14:15, si è tenuto l’incontro con Damiano Carrara, fondatore dell’Atelier Damiano Carrara di Lucca, dedicato al tema “L’alta pasticceria senza glutine”.
Un momento di grande valore formativo, in cui gli studenti hanno potuto comprendere come l’innovazione e la sensibilità verso le intolleranze alimentari possano convivere con l’eleganza e la creatività dell’alta pasticceria
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Un’esperienza formativa e di ispirazione
La partecipazione all’evento ha rappresentato per gli studenti del Celletti un’occasione preziosa di crescita professionale e personale. Hanno potuto confrontarsi con maestri di fama internazionale, scoprire nuove tecniche e tendenze del settore e respirare da vicino l’atmosfera dell’eccellenza italiana.
Il prof. Pasquale Conte, che ha accompagnato la delegazione scolastica, ha sottolineato come queste esperienze siano fondamentali per motivare i ragazzi e far loro comprendere l’importanza della passione, della ricerca e della formazione continua nel mestiere del pasticcere.
“Essere a lezione da Iginio Massari è come entrare nel cuore della pasticceria italiana — ha commentato il prof. Conte — un’esperienza che rimarrà nel bagaglio professionale e umano di ciascuno dei nostri studenti.” Si ringrazia la dirigente scolastica dott.ssa Monica Piantadosi per la grande opportunità formativa
